L'essor du poulet frit au détail : innovations en matière d'emballage pour le croustillant et la saveur

Dans le monde en évolution rapide d'aujourd'hui, les consommateurs comptent de plus en plus sur la commodité et le goût fait maison des plats préparés que l'on trouve dans les rayons de charcuterie des supermarchés. Parmi ceux-ci, le poulet frit apparaît comme un favori, non seulement dans les restaurants mais aussi dans les commerces de détail. Comme le souligne le rapport d'AyrKing Corp., « The Fried Chicken Factor : A Meal on the Rise », cette tendance est marquée par une préférence croissante pour la commodité, le goût constant, la fraîcheur et une transformation minimale du poulet frit acheté au détail.< p>

 

 

Reconnaissant l'impossibilité de répondre à ces demandes des consommateurs, Kroger, en partenariat avec son fournisseur de poulet frit, Home Chef, a identifié la nécessité d'améliorer considérablement son offre de poulet frit au printemps 2023. Les recherches internes de Home Chef ont indiqué que leur offre de poulet frit Chicken & Tenders, disponibles dans les magasins familiaux Kroger, manquaient de croustillant et de saveur par rapport aux autres principales options de poulet au détail et QSR. Cette idée a donné naissance à un projet collaboratif de six mois entre Home Chef et des experts en emballages innovants, visant à améliorer la qualité et l'attrait de leur poulet frit.

 

Kroger et Home Chef se sont lancés dans une transformation culinaire pour rehausser l'attrait de leur poulet frit. La recette a été remaniée, incorporant un processus de double panure pour chaque morceau de poulet, utilisant un mélange de tapioca et de fécule de pomme de terre pour augmenter le facteur croquant. De plus, un mélange de 10 épices différentes a été infusé dans la panure, garantissant que chaque bouchée soit assaisonnée à la perfection. Même si ces modifications de recettes promettaient une texture plus croustillante, les innovations en matière d'emballage étaient cruciales pour maintenir ce croustillant.

Jason Broadrick, responsable de la catégorie chez Kroger, a souligné les limites du précédent emballage à clapet entièrement en plastique. Son manque de ventilation entraînait une condensation emprisonnée, entraînant une perte de la texture croustillante du poulet. Pour résoudre ce problème, l'équipe R&D a expérimenté diverses solutions d'emballage, notamment des versions modifiées du design original avec une ventilation supplémentaire.

 

La percée s'est produite avec l'introduction d'un emballage à base de papier, qui excellait dans la préservation de la texture croustillante du poulet. Ce nouveau design, une boîte à pignon en carton avec une poignée, comporte des trous de ventilation stratégiquement placés sur ses panneaux latéraux. Ces trous permettent à la vapeur de s'échapper, conservant ainsi le croquant du poulet. La boîte est en outre améliorée avec un revêtement aqueux pour l'intégrité structurelle et une doublure en papier ciré pour la résistance à la graisse. De plus, une fenêtre avec un revêtement antibuée offre une vue claire du produit, ajoutant ainsi à l'attrait du consommateur.